Blodpølse etter mormors oppskrift

Blodpølser er tradisjonsmat som har røtter langt tilbake i tid men i de siste tiårene er det nok de færreste som fortsatt lager blodmat, hovedsaklig av den grunn at folk flest ikke driver gårdsbruk som før i tiden. Da ble dyrene slaktet på gården og alle spiselige bestanddeler på dyrene ble nyttiggjort.

Mange spiser fortsatt blodpølse men da er det den varianten vi får kjøpe i dagligvarehandelen. Men, dersom du er av de som kjøper den i butikken burde du prøve å lage blodpølsa selv, det er en himmelsk stor forskjell på smaken. Den du lager selv er bare mye bedre!

Det er ikke noe problem å lage blodpølse selv for alle ingredienser finner du i kolonoialforretningene. Utfordringen ligger mest i hva man skal koke den i dersom man ikke får tak i papirposer. Helt frem til for tre-fire år siden fikk jeg kjøpt papirposer i metervis i velassorterte ferskvarehandler. Jeg kjøpte mange meter, men brukte mine siste poser i år. Jeg måtte derfor gjøre et eksperiment og kokte noen pølser i stekeposer, noe som viste seg å fungere helt utmerket. Men steikeposer er mindre kraftig enn papirposene så pass på, de sprekker lettere om det blir for stort trykk inni posen.

Det går også ann å lage blodpølser i stekeform som settes i vannbad i ovn, men de blir ikke så saftig som de som er kokt i pose.

Forøvrig kan jeg faktisk lage blodpølse på den riktig gamle måten, hvor man bruker tarmer og nettmage for å fylle ingrediensene i når man skal koke pølse. Jeg var så heldig å få være med Olaug, en av de dyktige damene her i området, når hun laget blodpølse og da lærte jeg kunsten med å bruke tarmer og nettmage. Men du verden det var mye jobb! Og det tok flere dager før alt var klart til å kunne brukes, men så utrolig spennende å lære slike gamle kunster!  🙂

Oppskriften på blodpølse har jeg fått for mange år siden av mor Alfhild og dette er nok den samme oppskrift som hennes mor, og kanskje også bestemor brukte.

Ingredienser:

2 liter blod (frysevare som fås kjøpt i dagligvare)

3 dl vann

250 gr hel byggryn kokes og avkjøles (gryna må legges i vann kvelden før)

talg etter ønske, kan sløyfes men da blir pølsa mer tørr (kjøpes hos slakter, eller bestilles i ferskvarehandel)

1/2 kg farin

1/2 kg sirup

1 pk rosiner

1/2 pk allehånde

1/2 pk nellik

1/2 pk kanel

1 ss natron

4 ts salt

4 store tefat sammalt hvete

4 store tefat hvetemel

Alt blandes godt sammen. Røren må ikke være for tykk, da blir pølsene «tunge» i konsistens.  Fyll cirka 1-1/2 liter røre i hver pose. Knytt godt rundt åpningen på posen med husholdningstråd, og lag et lite hull med en nål eller lignende like ved knytingen slik at damp kan slippe ut og pølsa ikke sprekker. Kok opp vann og ha pølsene i når vannet koker, slå ned varmen og la pølsene trekke i 2 timer.

Når pølsene er ferdig serveres de i skiver med sukker eller sirup, og gjerne iskald melk som drikke 🙂

Blodpølse kan også serveres sammen med kokte poteter, sirup og stekt bacon. Veldig godt!

Blodpølser kan fryses hele, og brukes på samme måte som ellers når de er opptint.

Et «tefat» tilsvarer vel 2 dl.

Ingredienser til blodpølse.

Ingredienser til blodpølse.

Hele byggryn har ligget i vann siden dagen før og er nå kokt og avkjølt.

Hele byggryn har ligget i vann siden dagen før og er nå kokt og avkjølt.

Da er det bare å mikse ingrediensene godt sammen, så er røra klar til å fylles i poser.

Da er det bare å mikse ingrediensene godt sammen, så er røra klar til å fylles i poser.

Jeg bruker plassere posene slik at de blir stående etter hvert som de er ferdig fylt. Nå venter de bare på at kjelen med kokevann skal bli klar.

Jeg bruker plassere posene slik at de blir stående etter hvert som de er ferdig fylt. Nå venter de bare på at kjelen med kokevann skal bli klar.

Ferdig kokte blodpølser :-) Og tradisjonene tro ligger det mye rosiner i bunnen av pølsa så den som er først ute med å skjære seg et stykke får velge ;-)

Ferdig kokte blodpølser 🙂 Og tradisjonene tro ligger det mye rosiner i bunnen av pølsa så den som er først ute med å skjære seg et stykke får velge 😉

 

 

 

Advertisements

5 responses to “Blodpølse etter mormors oppskrift

  1. Tusen takk for så mange flotte oppskrifter. Jeg bor for tiden utenlands og er derfor tvungen til å gjøre min egen tradisjonsmat. Det blir definitivt til å bestille kokeboken fra senja ettersom jeg er Tromsøværing selv….

    Lik

    • Hei! Så kjempehyggelig at du setter pris på oppskriftene og legger igjen kommentar 🙂 Jeg anbefaler boken på det varmeste, den blir du å ha mye glede av både når det gjelder oppskrifter og for å kunne sitte å bla i. Hver side er en opplevelse! Kanskje blir det litt hjemlengsel også….Jeg håper du fortsetter å gjøre tradisjonsmat i utlandet, og at du finner inspirasjon blant oppskriftene her 🙂

      Lik

    • Litt seint svar til deg, og kanskje har du funnet ut av saken til nå…men jeg svarer likevel 🙂
      Mange ferskvaredisker har disse til salgs, eller kan bestille de for kunder. Man kan også finne poser på nett, hos leverandører som selger tilbehør til pølselaging.
      Når jeg har vært fri for papirposer har jeg brukt steikeposer (disse man får kjøpt i pakker i daglivaren). Jeg har lagt steikeposene i en brødform og fylt opp med røre til det har vært i kant med forma, og så har jeg steikt blodpølsa i vannbad i ovn, 200 grader. Det har også fungert godt.

      Lik

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s